Descripción:

La malanga es un
tubírculo de la
familia del taro.
Varía consider-
ablemente en tamaño y puede
pesar de 1/2 a 2
libras. Cubierta con
una cáscara marrón
y peluda, su pulpa
puede ser amarilla,
marrón claro o rosada.

La malanga es usualmente molida hasta formar una pasta que puede ser utilizada para hacer una harina pesada y almidonada que se utiliza en una variedad de comidas. La malanga tambiín puede ser rebanada y frita, cocida o grillada. Las personas con alergia a alimentos encuentran en la malanga una gran alternativa de harina hipoalergínica ya que las partículas de almidón son muy pequeñas, reduciendo el riesgo de una reacción alírgica. Las dos variedades de malanga son:
- Malanga banca que es la variedad más común en los Estados Unidos; su forma varía de liviana, terrosa y cerosa a suave y blanda.
- Malanga lila o colorada, o simplemente lila en los mercados Cubanos; tiene la misma forma burda de garrote que la blanca, pero su interior es de un suave color lavanda grisáceo que se torna color masilla al cocinarla. Su textura es más pesada que la de la blanca así como su sabor, que tiene un ligero toque a tocino.